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L'invention du jour
Le glutamate monosodique
Repère historique
Le brevet japonais n°14805 de Kikunae Ikeda pour un procédé de fabrication du glutamate monosodique, exhausteur de goût à l'origine de la saveur umami, est accordé le 25 juillet 1908.
Le contexte
Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. La FDA (organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments) a classé le GMS comme « GRAS », généralement reconnu inoffensif, et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire. Il possède le numéro E621. Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments.
Les fabricants de produits alimentaires commercialisent et utilisent le GMS comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts.
Les dénominations commerciales du glutamate monosodique comprennent AJI-NO-MOTO, Vetsin et Ac'cent!
Texte : Wikipédia (CC BY-SA) · Planche : dessin de brevet, domaine public · Lire l'article
Le 25 juillet dans l'histoire
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1564
Ferdinand Ier de Habsbourg, frère, et successeur de Charles Quint comme empereur du Saint-Empire romain germanique, de 1558 à 1564 (° 10 mars 1503).
Décès
Ferdinand Ier, né le 10 mars 1503 à Alcalá de Henares et mort le 25 juillet 1564 à Vienne, est un membre de la maison de Habsbourg. Il devient souverain des territoires héréditaires des Habsbourg en 1521, en tant qu'archiduc d'Autriche. En 1526 il accède aux trônes de Bohême, de Hongrie et de Croatie. Élu roi des Romains en 1531, du vivant de son frère aîné Charles Quint, il est le dernier roi germanique à être couronné à Aix-la-Chapelle selon la tradition médiévale. Il devient enfin Empereur du Saint-Empire romain germanique en 1556 à la suite de l’abdication de Charles Quint, et règne jusqu’à sa mort.
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1816
Charles de Bernard de Marigny, officier de marine et aristocrate français (° 1er février 1740).
Décès
Charles-René-Louis, vicomte de Bernard de Marigny, né à Sées le 1er février 1740 et mort à Brest le 25 juillet 1816, est un officier de marine et aristocrate français des XVIIIe et XIXe siècles. Il sert dans la Marine royale pendant la guerre de Sept Ans et la guerre d'indépendance des États-Unis, au cours de laquelle il se distingue à plusieurs reprises. Il termine sa carrière militaire au grade de vice-amiral, décoré de grand-croix de l’ordre de Saint-Louis, de l'ordre de Cincinnatus, et commandant de la marine au port militaire de Brest.
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1934
Nestor Makhno, anarchiste ukrainien (° 26 octobre 1888)
Décès
Nestor Ivanovitch Makhno, né le 7 novembre 1888 à Gouliaï Polié — ville de l'ouïezd d'Oleksandrivsk du gouvernement de Iekaterinoslav, alors située dans l'Empire russe — et mort le 25 juillet 1934 dans le 20e arrondissement de Paris (France), est un communiste libertaire d'origine cosaque zaporogue, fondateur de l'Armée révolutionnaire insurrectionnelle ukrainienne, qui, après la révolution d'Octobre 1917 et jusqu'en 1921, combat à la fois les « Armées blanches » tsaristes contre-révolutionnaires et l'Armée rouge bolchévique.
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1984
Bryan Hextall, joueur de hockey sur glace canadien (° 31 juillet 1913).
Décès
Bryan Aldwyn Hextall est un joueur professionnel canadien de hockey sur glace qui évoluait au poste d'ailier. Considéré comme un des meilleurs ailiers des années 1940, il termine meilleur buteur de la Ligue nationale de hockey (LNH) à deux reprises et meilleur pointeur une fois. Il est également sélectionné trois fois dans la première équipe d'étoiles de la LNH et une fois dans la deuxième. Il marque le but vainqueur en prolongation de la finale de la Coupe Stanley qui donne le titre aux Rangers de New York. Père et grand-père de joueurs de la LNH, il est intronisé au temple de la renommée du hockey en 1969.
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2002
Abdurrahmân Badawî, philosophe, écrivain, traducteur et poète égyptien (° 4 février 1917).
Décès
Abdurrahmân Badawî, né le 4 février 1917 à Sharabas, dans le sultanat d'Égypte et mort le 25 juillet 2002 au Caire, est un philosophe existentialiste égyptien, professeur de philosophie et poète. On[Qui ?] voit en lui le « principal maître de l'existentialisme arabe ». Il a signé plus de 150 travaux, dont 75 articles d'encyclopédie. Il écrivait aussi bien dans sa langue natale, l'arabe égyptien, qu'en arabe, en anglais, en espagnol, en français, en allemand et il lisait le grec ancien, le latin et le farsi.
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