Le 25 juillet dans l'histoire
À la une le 25 juillet 1926 — il y a 100 ans
Les gros titres (texte océrisé par la BnF)
- PREMIER CONSEIL DU « MINISTÈRE DU FRANC »
- LESULTAN DU MAROC A VISITE HIER LA MANUFACTURE DE SEVRES ET LE CHATEAU DE VERSAILLES
- LES EVENEMENTS DE DUNKERQUE OU LE CONFLIT ENTRE PATRONS ET OUVRIERS SEMBLE TRES AIGU
L'invention du jour
Le glutamate monosodique
Repère historique Le brevet japonais n°14805 de Kikunae Ikeda pour un procédé de fabrication du glutamate monosodique, exhausteur de goût à l'origine de la saveur umami, est accordé le 25 juillet 1908.
Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. La FDA (organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments) a classé le GMS comme « GRAS », généralement reconnu inoffensif, et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire. Il possède le numéro E621. Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments.
Les fabricants de produits alimentaires commercialisent et utilisent le GMS comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts.
Les dénominations commerciales du glutamate monosodique comprennent AJI-NO-MOTO, Vetsin et Ac'cent!