Éphéméride Chaque jour a son histoire

Le 25 juillet dans l'histoire

93 événements, naissances et décès marquants survenus un 25 juillet, de 285 à 2024.

Événements

Ce qui s'est passé un 25 juillet — 40 entrées.

Naissances

Ils sont nés un 25 juillet — 28 entrées.

Décès

Ils sont morts un 25 juillet — 25 entrées.

L'invention du jour

Le glutamate monosodique, Kikunae Ikeda

Le glutamate monosodique

Kikunae Ikeda

Repère historique Le brevet japonais n°14805 de Kikunae Ikeda pour un procédé de fabrication du glutamate monosodique, exhausteur de goût à l'origine de la saveur umami, est accordé le 25 juillet 1908.

Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. La FDA (organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments) a classé le GMS comme « GRAS », généralement reconnu inoffensif, et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire. Il possède le numéro E621. Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments.

Les fabricants de produits alimentaires commercialisent et utilisent le GMS comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts.

Les dénominations commerciales du glutamate monosodique comprennent AJI-NO-MOTO, Vetsin et Ac'cent!

Texte : Wikipédia (CC BY-SA) · Planche : dessin de brevet, domaine public · Lire l'article