À la une il y a 100 ans
Excelsior ouvre sur l'incendie de l'avion géant de Fonck, photo transmise par T.S.F. de New York à Londres, tandis que Stresemann expose à Genève les revendications du Reich et que Miss Mac Lennan, épuisée, renonce à traverser la Manche.
Les 4 gros titres
- L'avion de fonck en flammes
- Avant de quitter genève, M. Stresemann expose devant la colonie allemande les principales revendications du reich
- Les états-unis ont tenu hier le premier role a genève sur le désarmement
- Les reformes réalisées par M. André tardieu au ministère des travaux publics
L'invention du jour
Le pétrin mécanique domestique
Le contexte
Le pétrissage est la première phase du processus de production d'une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu'à la cuisson. Il est donc réalisé quotidiennement dans les boulangeries, pour les différentes pâtes à pain, en pâtisserie pour de plus faibles quantités, et dans d'autres secteurs alimentaires. Le pétrissage consiste à appliquer une force mécanique afin d'obtenir l'homogénéisation des ingrédients et des propriétés mécaniques et physiques pour la pétrissée en fin d'opération. Pour le pain, ces propriétés supposent d'obtenir le développement, le déroulement, et l'orientation des protéines de gluten ainsi que l'incorporation d'air dans la pâte.